Question 1

Czym Masterclass różni się od podstawowego szkolenia managerskiego?

Accepted Answer

Poziom podstawowy uczy prowadzenia lokalu: grafiku, standardów, zespołu i codziennej operacji. Masterclass zakłada, że to już masz, i przenosi rozmowę na poziom biznesowy - marża, inżynieria menu, negocjacje z dostawcami, sprzedaż B2B i skalowanie konceptu. Jeśli dopiero wchodzisz w rolę managera, zacznij od Podstaw zarządzania restauracją - Masterclass bez fundamentów jest stratą budżetu.

Question 2

Jak czytać rachunek zysków i strat (P&L) restauracji?

Accepted Answer

P&L w gastronomii czyta się od dołu do góry: najpierw sprawdzasz wynik, potem szukasz, która pozycja go zjadła. Trzy pozycje decydują o niemal wszystkim - koszt surowca, koszt pracy i koszty stałe lokalu; ich suma to prime cost, podstawowy wskaźnik zdrowia biznesu. Kluczowa umiejętność managera to nie samo czytanie raportu, lecz wskazanie w nim jednej decyzji operacyjnej, którą można podjąć jeszcze w tym tygodniu. Pracę na arkuszach i miesięcznym budżecie obejmuje szerzej KPI Managera.

Question 3

Czym jest inżynieria menu?

Accepted Answer

Inżynieria menu to analiza karty pod kątem dwóch zmiennych naraz: popularności dania i marży, jaką ono generuje. Dania dzielą się wtedy na cztery grupy - gwiazdy (wysoka marża, wysoka sprzedaż), konie pociągowe (niska marża, wysoka sprzedaż), zagadki (wysoka marża, niska sprzedaż) i pozycje do usunięcia. Największy zysk daje zwykle nie podnoszenie cen, tylko przesunięcie uwagi gościa z koni pociągowych na gwiazdy poprzez układ karty, opisy dań i rekomendacje kelnerów.

Question 4

Jak zarządzać marżą i polityką cenową w restauracji?

Accepted Answer

Marża jest wypadkową trzech decyzji: ceny w karcie, kosztu surowca i struktury sprzedaży. Podnoszenie cen jest najprostsze i najbardziej ryzykowne - dlatego na Masterclass zaczynamy od dwóch pozostałych. Cel food cost ustala się indywidualnie dla konceptu, bo inny jest w bistro, a inny w fine diningu, i zawsze rozpatrujemy go razem z beverage cost, który ratuje rentowność wielu lokali. Jeśli problemem są przede wszystkim koszty, właściwym programem może być Optymalizacja Kosztów Restauracji.

Question 5

Do czego służy macierz BCG w gastronomii?

Accepted Answer

Macierz BCG pomaga spojrzeć na lokal jak na portfel produktów i usług: co przynosi gotówkę dziś, co ma rosnąć jutro, a co utrzymujemy z przyzwyczajenia. W restauracji dotyczy to nie tylko karty, ale też kanałów - sali, delivery, eventów firmowych czy cateringu. Managerowie najczęściej odkrywają w tym ćwiczeniu, że najbardziej absorbujący ich kanał wcale nie jest najbardziej dochodowy.

Question 6

Jak negocjować z dostawcami restauracji?

Accepted Answer

Pozycja negocjacyjna bierze się z danych, nie z rozmowy - zanim usiądziesz do stołu, musisz wiedzieć, ile realnie kupujesz w skali roku, jaka jest rotacja magazynu i które pozycje da się skonsolidować u jednego dostawcy. Na szkoleniu pracujemy nad kontraktami długoterminowymi i optymalizacją gospodarki magazynowej, bo to właśnie tam siedzi pieniądz, którego nie widać w kasie fiskalnej.

Question 7

Jak pozyskiwać klientów biznesowych i eventy firmowe?

Accepted Answer

Sprzedaż B2B rządzi się innymi zasadami niż obsługa gościa z ulicy: potrzebujesz segmentacji rynku, bazy kontaktów, oferty przygotowanej pod firmę i osoby w zespole, która faktycznie odpowiada za jej dowożenie. Masterclass obejmuje budowanie tej bazy i prowadzenie rozmów handlowych na dużą skalę. Jeśli chcesz przeszkolić kogoś wyłącznie z organizacji i wyceny imprez firmowych, dedykowanym programem jest Sprzedaż Eventów Firmowych.

Question 8

Jak przygotować restaurację do skalowania lub franczyzy?

Accepted Answer

Skalowanie zaczyna się od standaryzacji: dopóki jakość zależy od tego, kto jest na zmianie, drugi lokal tylko powiela chaos. Potrzebujesz spisanych procedur, powtarzalnej receptury i kosztu dania, mierzalnych standardów obsługi oraz managera zdolnego prowadzić lokal bez właściciela. Ten blok kończy się mapą tego, co w Twoim koncepcie jest już powtarzalne, a co nadal wisi na jednej osobie. Stan wyjściowy dobrze pokazuje Kompleksowy Audyt Restauracyjny.

Question 9

Dla kogo jest Masterclass i ile trwa?

Accepted Answer

Szkolenie trwa od 1 do 4 dni i prowadzimy je stacjonarnie u klienta. Jest przeznaczone dla doświadczonych managerów, właścicieli chcących przekazać zarządzanie kompetentnej osobie, managerów planujących skalowanie marki oraz osób odpowiedzialnych za sprzedaż B2B. Właścicielom, którzy chcą pracować głównie na liczbach, polecamy dodatkowo Controlling Finansowy dla Właścicieli Restauracji, a przy marketingu - Marketing dla Gastronomii.

Question 10

Ile kosztuje szkolenie i czy można je sfinansować z dofinansowania?

Accepted Answer

Masterclass kosztuje w przedziale 5000-10 000 za jeden dzień szkoleniowy, a 98% naszych klientów uzyskało dofinansowanie ze środków UE - w części przypadków pokrywające do 100% kosztu. Korzystamy najczęściej z KFS, BUR i funduszy europejskich i prowadzimy klienta przez cały proces, od wniosku po rozliczenie. Bezpłatnie sprawdzimy, co jest dostępne w Twoim województwie: Dofinansowania.

Masterclass Managera Restauracji

Szkolenie w liczbach

Czego się nauczysz?

Manager jako lider biznesu

Zaawansowana analiza finansowa

Operacje i łańcuch dostaw

Sprzedaż B2B i eventy

Marketing oparty na danych

Skalowanie i rozwój marki

Chcesz zobaczyć pełną ofertę?

Szkolenie stworzone
dla branży HoReCa

Dofinansowanie nawet do 100%

Masz pytania? Mamy odpowiedzi

Napisz do nas - przygotujemy ofertę szytą na miarę