Optymalizacja Kosztów Restauracji
Dla kogo?
Szkolenie skierowane jest do osób, które odpowiadają za rentowność lokalu gastronomicznego:
- właścicieli restauracji, kawiarni i barów,
- managerów operacyjnych i kierowników sali,
- szefów kuchni, szefów baru i managerów,
- osób odpowiedzialnych za zakupy, kalkulacje i kontrolę kosztów,
- inwestorów i restauratorów planujących rozwój swoich konceptów,
- osób, które w przyszłości przejmą lokal po innych osobach.
Optymalizacja Kosztów Restauracji
- opanować pełną strukturę kosztów restauracji i nauczyć się nad nimi panować,
- liczyć food cost i beverage cost
- tworzyć rentowne menu z wykorzystaniem metody menu engineering,
- wykrywać źródła strat
- kontrolować koszty pracy i dopasować grafik do realnych obrotów,
- negocjować z dostawcami i optymalizować proces zakupów,
- wdrażać procedury kontrolne
- projektować budżet i analizować odchylenia
- przygotować plan optymalizacji dla własnego lokalu, który pozwoli zwiększyć zysk o 10-20%.
Program
Dzień 1.
- Struktura kosztów: podział na koszta stałe i zmienne, typowe źródła strat i sposoby ich wykrywania
- Food & Beverage Cost: zasady liczenia, kontrola wskaźników i unikanie błędów
- Receptury i gramatury: FIFO, kontrola dostaw, minimalizacja strat i zero waste w kuchni i barze
- Kalkulacja cen w menu: jak ustalać atrakcyjne i rentowne ceny, receptura finansowa vs koszt rzeczywisty
- Menu engineering: analiza sprzedaży, eliminacja nierentownych dań i wzmacnianie liderów
- Rentowność eventów i bankietów: kalkulacja kosztów i zysków, rozliczanie open barów i napojów
- Labor cost: dopasowanie grafików do obrotów, elastyczne formy zatrudnienia i monitoring
Dzień 2.
- Negocjacje z dostawcami – strategie i analizy pod kątem centralizacji zakupów
- Procedury antykradzieżowe: kontrola baru, kuchni i wydawki
- Automatyzacja i technologie: POS, systemy magazynowe i dashboardy finansowe
- Budżetowanie i analiza odchyleń: tworzenie miesięcznych i rocznych budżetów, planowanie działań naprawczych
- KPI w gastronomii – jak go tworzyć
- Zarządzanie kryzysowe w finansach: co robić, gdy koszty wymykają się spod kontroli – wdrażanie planu naprawczego
- Case study: przykłady restauracji, które obniżyły koszty o 10–20%
- Warsztat praktyczny: stworzenie własnego planu optymalizacji kosztów
- Symulacja przedstawienia planu naprawczego zarządowi
- Podsumowanie i indywidualny feedback: omówienie wyników ćwiczeń uczestników, certyfikaty
Dlaczego szkolenia House of Impact
przewyższają standardowe kursy managerskie?
Na rynku istnieje wiele szkoleń dla managerów gastronomii, ale większość z nich jest długimi, pięciodniowymi kursami, które łączą w jednym programie zarówno podstawy, jak i elementy zaawansowane, często bez dopasowania do poziomu uczestników, a dodatkowo w grupie są obecni, szefowie kuchni, kelnerzy, restauratorzy i osoby zainteresowane gastronomia.
U nas szkolenie w takiej formie nie byłoby możliwe, gdyż kładziemy ogromny nacisk na to, aby szkolenia, były w miarę możliwości w sposób największy dopasowany do potrzeb osób w nich uczestniczących i dbamy o wspólny rozwój każdego z osobna, jak i całej grupy.
W House of Impact stawiamy na intensywność, praktykę i mierzalne efekty.
Krócej i skuteczniej
Intensywne moduły 2/4-dniowe, dopasowane do realiów pracy managera.
Podział na poziomy
Poziom 1 dla nowych managerów, poziom 2 – dla liderów, osób, które chcą patrzeć na gastronomię, jak na każdy inny biznes, korzystając z jak największej ilości danych.
Hybrydowe spojrzenie
Zarządzanie operacyjne + psychologia sprzedaży + marketing + inteligencja emocjonalna.
100% praktyki
Najnowsze case studies, narzędzia i gotowe procedury do wdrożenia następnego dnia.
Wsparcie po szkoleniu
Mentoring 1:1 i możliwość stałej współpracy.