Controlling Finansowy dla Właścicieli Restauracji
Dla kogo?
- Dla właścicieli restauracji, którzy chcą mieć pełną kontrolę nad finansami swojego biznesu,
- Dla właścicieli / inwestorów, którzy chcą sprawdzić skuteczność pracy swoich managerów
- Dla inwestorów w branży HoReCa, którzy chcą wiedzieć, jak weryfikować rentowność lokalu,
- Dla osób otwierających nowy lokal i chcących od początku wdrożyć dobre praktyki finansowe,
- Dla managerów i dyrektorów gastronomii, którzy odpowiadają za wynik finansowy,
- Dla wszystkich, którzy czują, że „pieniądze uciekają” i chcą nauczyć się je kontrolować.
Controlling Finansowy dla Właścicieli Restauracji
- Zrozumiesz strukturę kosztów w gastronomii i nauczysz się rozróżniać koszty stałe i zmienne
- Nauczysz się obliczać i interpretować kluczowe wskaźniki rentowności: Food Cost, Beverage Cost, Labor Cost
- Dowiesz się, jak czytać raporty finansowe (P&L, Cash Flow) i przekładać je na decyzje biznesowe
- Opanujesz techniki budżetowania miesięcznego i rocznego: z naciskiem na realne dane, nie intuicję
- Nauczysz się tworzyć prognozy przychodów i kosztów, by uniknąć zaskoczeń w płynności finansowej
- Poznasz systemy kontroli wewnętrznej: jak minimalizować straty, kradzieże i błędy operacyjne
- Opracujesz plan działań na kolejne miesiące, który poprawi rentowność Twojej restauracji
Program
Dzień 1.
- Czym jest controlling finansowy w gastronomii: rola właściciela i managera, wraz z zakresem odpowiedzialności.
- Struktura kosztów: stałe vs zmienne, które koszty generują największe ryzyko.
- Food Cost i Beverage Cost: jak liczyć i kontrolować w praktyce.
- Labor Cost: jak ustalać grafiki i kontrolować wynagrodzenia, by nie przekroczyć odpowiedniego % obrotu.
- Marża brutto – najważniejszy wskaźnik rentowności restauracji.
- Narzędzia do kontroli kosztów: Excel, POS, systemy magazynowe, dashboardy.
- Analiza danych historycznych: gdzie uciekały pieniądze?
- Studium przypadku: restauracja, która podniosła marżę o 12% dzięki controllingowi.
Dzień 2.
- Budżetowanie roczne i kwartalne – jak planować koszty i przychody.
- Analiza odchyleń: jak reagować, gdy rzeczywistość różni się od planu.
- Cash Flow w restauracji – jak zabezpieczyć płynność finansową.
- Kalkulacja cen w menu: jak połączyć atrakcyjność dla gościa z rentownością.
- Menu engineering: analiza sprzedaży i decyzje o rotacji dań.
- Kontrola eventów i bankietów: jak planować zysk już na etapie oferty.
- Systemy antykradzieżowe i kontrola wydawki – jak zabezpieczyć bar i kuchnię.
- Warsztat indywidualny: tworzymy budżet i plan controllingu na kolejny kwartał.
- Podsumowanie i indywidualny feedback: jak zastosować wiedzę w Twoim lokalu od jutra.
Dlaczego szkolenia House of Impact
przewyższają standardowe kursy managerskie?
Na rynku istnieje wiele szkoleń dla managerów gastronomii, ale większość z nich jest długimi, pięciodniowymi kursami, które łączą w jednym programie zarówno podstawy, jak i elementy zaawansowane, często bez dopasowania do poziomu uczestników, a dodatkowo w grupie są obecni, szefowie kuchni, kelnerzy, restauratorzy i osoby zainteresowane gastronomia.
U nas szkolenie w takiej formie nie byłoby możliwe, gdyż kładziemy ogromny nacisk na to, aby szkolenia, były w miarę możliwości w sposób największy dopasowany do potrzeb osób w nich uczestniczących i dbamy o wspólny rozwój każdego z osobna, jak i całej grupy.
W House of Impact stawiamy na intensywność, praktykę i mierzalne efekty.
Krócej i skuteczniej
Intensywne moduły 2/4-dniowe, dopasowane do realiów pracy managera.
Podział na poziomy
Poziom 1 dla nowych managerów, poziom 2 – dla liderów, osób, które chcą patrzeć na gastronomię, jak na każdy inny biznes, korzystając z jak największej ilości danych.
Hybrydowe spojrzenie
Zarządzanie operacyjne + psychologia sprzedaży + marketing + inteligencja emocjonalna.
100% praktyki
Najnowsze case studies, narzędzia i gotowe procedury do wdrożenia następnego dnia.
Wsparcie po szkoleniu
Mentoring 1:1 i możliwość stałej współpracy.