Kompleksowy Audyt Restauracyjny
Cel audytu
- Pełna diagnoza sytuacji operacyjnej, finansowej i marketingowej lokalu/hotelu.
- Wskazanie źródeł strat i barier rozwoju.
- Opracowanie strategicznego planu naprawczego i rozwojowego.
- Przygotowanie właścicieli i managerów do wdrożenia nowych procedur i KPI.
Kompleksowy Audyt Restauracyjny
- Operacyjny (FOH & BOH) sala, bar, kuchnia, host, sprzedaż telefoniczna, delievery.
- Finansowy: food cost, beverage cost, labor cost, budżet, rentowność.
- HR & zarządzanie: rekrutacja, onboarding, szkolenia, rotacja, motywacja.
- Marketing & sprzedaż: oferta, menu, kanały pozyskiwania gości, sprzedaż eventowych, wizerunek online.
- Customer Experience: analiza ścieżki gościa (od rezerwacji do pożegnania).
Harmonogram Audytu
Mystery Guest i obserwacja operacyjna
- Pełne doświadczenie gościa: rezerwacja, powitanie, obsługa, atmosfera, zamówienia online, dosprzedaż na wynos, pożegnanie.
- Obserwacja pracy FOH (sala, bar), BOH (kuchnia).
- Wstępna ocena organizacji pracy, wydawki, komunikacji, czystości, HACCP.
Analiza POS i sprzedaży
- Raporty sprzedażowe, sezonowość, godziny szczytu.
- Analiza paragonów: średnia wartość rachunku, cross-selling, up-selling.
- Porównanie receptury finansowej z kosztem rzeczywistym.
Analiza magazynu i kosztów zakupów
- FIFO, inwentaryzacja, rotacja towarów, straty surowcowe.
- Food & Beverage Cost: wskaźniki, analiza odchyleń.
- Rozliczanie open barów, eventów i bankietów.
Labor Cost i HR
- Analiza grafików vs. sprzedaż.
- Struktura zespołu: zakres pracy managerów, supervisorów.
- Jakość wdrożenia, rotacja, system premiowy i motywacyjny.
Marketing i sprzedaż
- Analiza aktualnych działań promocyjnych.
- Widoczność online: social media, TripAdvisor, Google.
- Kampanie sprzedażowe: B2B, eventy firmowe, cateringi, lunche, oferty specjalne.
Menu Engineering i pricing
- Analiza rentowności dań: macierz BCG.
- Kalkulacja cen w menu: atrakcyjność dla gościa vs. marża.
- Rekomendacje zmian w menu (layout, opisy, sugestie sprzedażowe).
Standardy operacyjne i procedury
- Tworzenie SOP.
- Codzienne i tygodniowe checklisty.
- Procedury antykradzieżowe (bar, kuchnia, POS).
Customer Experience & szkolenia zespołu
- Mapowanie ścieżki gościa (od rezerwacji po recenzję online).
- Warsztat: komunikacja z gościem, storytelling w sprzedaży.
- Standardy obsługi VIP i klientów premium.
Marketing i sprzedaż: rekomendacje
- Kanały pozyskiwania gości – ocena efektywności.
- Propozycje kampanii B2B (eventy, catering, lunche).
- Strategia online: content, reklamy, reputacja.
Finanse i KPI
- Tworzenie budżetu miesięcznego i rocznego.
- Definicja KPI: food cost, beverage cost, labor cost.
- Symulacja planowania na kolejny kwartał.
Zarządzanie kryzysowe
- Co robić, gdy koszty uciekają poza plan.
- Jak reagować na kryzysy operacyjne i PR-owe.
- Studium przypadków (case study).
Raport i prezentacja wyników
- Zdefiniowanie głównych punktów krytycznych.
- Przedstawienie obserwacji właścicielowi/managerowi.
- Szczegółowy raport audytowy (FOH, BOH, finanse, HR, marketing).
- Prezentacja rekomendacji i planu naprawczego właścicielowi/managerom.
- Dyskusja i ustalenie priorytetów.
- Wręczenie certyfikatu ukończenia audytu.
Efekty końcowe audytu
- Pełna diagnoza sytuacji lokalu.
- Gotowy raport audytowy z analizą i rekomendacjami.
- Opracowany plan naprawczy na 3–6 miesięcy.
- Check-listy i procedury do wdrożenia przez zespół.
- Określone KPI i harmonogram ich monitorowania.
- Właściciel/manager wie gdzie traci pieniądze i jakie decyzje musi wprowadzić, aby zwiększyć rentowność.
Dlaczego szkolenia House of Impact
przewyższają standardowe kursy managerskie?
Na rynku istnieje wiele szkoleń dla managerów gastronomii, ale większość z nich jest długimi, pięciodniowymi kursami, które łączą w jednym programie zarówno podstawy, jak i elementy zaawansowane, często bez dopasowania do poziomu uczestników, a dodatkowo w grupie są obecni, szefowie kuchni, kelnerzy, restauratorzy i osoby zainteresowane gastronomia.
U nas szkolenie w takiej formie nie byłoby możliwe, gdyż kładziemy ogromny nacisk na to, aby szkolenia, były w miarę możliwości w sposób największy dopasowany do potrzeb osób w nich uczestniczących i dbamy o wspólny rozwój każdego z osobna, jak i całej grupy.
W House of Impact stawiamy na intensywność, praktykę i mierzalne efekty.
Krócej i skuteczniej
Intensywne moduły 2/4-dniowe, dopasowane do realiów pracy managera.
Podział na poziomy
Poziom 1 dla nowych managerów, poziom 2 – dla liderów, osób, które chcą patrzeć na gastronomię, jak na każdy inny biznes, korzystając z jak największej ilości danych.
Hybrydowe spojrzenie
Zarządzanie operacyjne + psychologia sprzedaży + marketing + inteligencja emocjonalna.
100% praktyki
Najnowsze case studies, narzędzia i gotowe procedury do wdrożenia następnego dnia.
Wsparcie po szkoleniu
Mentoring 1:1 i możliwość stałej współpracy.