Strona główna » Szkolenia dla restauracji » Kucharz

Kucharz

To szkolenie porządkuje pracę kucharza od wyboru produktu aż po wydanie dania.

Szkolenie w liczbach

2 dni warsztatowe po 6 godzin, grupa do 8 osób. Program łączy pracę na realnych produktach, przykładach z kuchni i bieżącej organizacji produkcji w lokalu.

dni szkolenia

98%

klientów z dofinansowaniem

1500+

przeszkolonych osób

Czego się nauczysz?

5 bloków tematycznych, każdy oparty na realnych sytuacjach z codzienności.

Zrozum, gdzie kuchnia traci pieniądze

Uczestnicy poznają zasady liczenia Food Costu, wpływ gramatury, uzysku, strat i ceny zakupu na rentowność dania. Pracują także nad ograniczaniem marnowania produktów w codziennej produkcji.

Kupuj świadomie i wybieraj produkt, który się opłaca

Omawiamy ocenę jakości, świeżości, sezonowości i wydajności surowców, a także różnice między produktami lokalnymi a importowanymi. Zespół uczy się patrzeć na zakup nie tylko przez cenę, ale również przez uzysk, smak i zastosowanie w menu.

Przechowuj produkt tak, aby nie tracił jakości ani wartości

Program obejmuje organizację zapasów, rotację magazynu, zasady przechowywania i planowanie produkcji, które pozwalają ograniczyć psucie się produktów oraz zakupy „na wszelki wypadek”.

Dobieraj obróbkę do produktu i efektu, który chcesz osiągnąć

Uczestnicy porównują gotowanie, smażenie, pieczenie oraz nowoczesne techniki, takie jak sous-vide, konfitowanie i dymienie. Omawiamy wpływ temperatury i czasu na smak, teksturę, bezpieczeństwo oraz wydajność pracy kuchni.

Ustaw kuchnię tak, aby zespół pracował szybciej i bez chaosu

Pracujemy nad ergonomią stanowisk, podziałem pracy, przygotowaniem mise en place i planowaniem produkcji z wyprzedzeniem. Celem jest sprawniejszy serwis, mniej błędów i mniejsze obciążenie zespołu.

Ustal standard, który nie zależy od osoby na zmianie

Uczestnicy poznają sposób tworzenia prostych procedur operacyjnych, receptur i zasad wydawki. Dzięki temu danie ma tę samą jakość, porcję i wygląd niezależnie od tego, kto je przygotowuje.

Przygotuj kuchnię na potrzeby współczesnego gościa

Omawiamy najczęstsze diety, wykluczenia i alergeny, ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych oraz bezpieczne dostosowywanie receptur. Zespół pracuje też nad komponowaniem menu: balansem smaków, estetyką, trendami, klasyką w nowej odsłonie i realnym dopasowaniem dań do możliwości kuchni.

Testuj dania przed wdrożeniem, nie po serwisie

Uczestnicy poznają sposób sprawdzania nowych pozycji pod kątem smaku, kosztu, czasu przygotowania, obciążenia stanowisk i opinii gości. Dzięki temu menu rozwija lokal, zamiast komplikować pracę zespołu.

Efekt

Kucharze wiedzą, jak ich codzienne decyzje wpływają na Food Cost, straty i wynik lokalu.

Zespół pracuje na czytelniejszych standardach, co poprawia tempo, jakość i powtarzalność dań.

Produkty są lepiej dobierane, przechowywane i wykorzystywane.

Nowe dania trafiają do menu po sprawdzeniu ich smaku, kosztu, wydajności i możliwości realizacji podczas serwisu.

Chcesz zobaczyć pełną ofertę?

Pobierz szczegółowy program szkolenia w formie PDF

Szkolenie stworzone
dla branży HoReCa

Kucharze

Szefowie zmian

Młodsi szefowie kuchni

Zespoły kuchenne, które chcą pracować sprawniej, ograniczać straty oraz utrzymywać stałą jakość dań.

Dofinansowanie nawet do 100%

98% naszych klientów uzyskało dofinansowanie ze środków UE. Sprawdź, czy Twoja firma się kwalifikuje.

Zobacz, jak nasze szkolenia pomogły Street i Złotemu Linowi

Prawdziwe lokale i konkretne liczby. Sprawdź, co zmieniło się po szkoleniach.

Restauracja Street, Warszawa

5-15%

wzrost obrotu

Zaczęliśmy od wywiadów z całym zespołem, a skończyliśmy na programie motywacyjnym, dzięki któremu kelnerzy stosują techniki sprzedaży na co dzień.

Restauracja Złoty Lin, Zegrze

+18%

utarg w kolejnym miesiącu

Audyt z tajemniczym gościem i analiza POS pokazały, gdzie ucieka sprzedaż. Po szkoleniu wzrosła też sprzedaż wody, drinków i wina.