Dofinansowanie na szkolenia? Nawet do 100%!
Dofinansowanie na szkolenia? Nawet do 100%!
Restauracja Złoty Lin nad Zegrzem słynie z pysznych, świeżych ryb przygotowywanych według unikalnych receptur oraz z ciepłego, rodzinnego klimatu.
Ma też bogatą ofertę eventową: komunie, wesela i inne imprezy okolicznościowe. Goście to głównie rodziny z dziećmi, małżeństwa, seniorzy i większe grupy.
Cztery obszary, w których restauracja traciła sprzedaż i zadowolenie gości – często niezauważenie.
Desery
Proces szkoleniowy poprzedzamy analizą POS i rejestrowanym audytem sprzedażowym. Dzięki nim widzimy, które współczynniki są do poprawy i na czym skupić się najmocniej. Deser trafiał na zaledwie 13% rachunków – czyli mniej więcej na co ósmy stolik.
13% rachunków z deserem
Analiza POS
Audyt sprzedażowy
Napoje
Kelnerzy w dużej mierze sami nie wierzyli, że woda na stolik – także gdy gość pije inne napoje – może stać się standardem, jeśli zostanie odpowiednio zakomunikowana. Brak świadomości potrzeb gości to problem większości restauracji. Najgorsze, że często go nie widzimy.
Karafki wody
Dolewki i drinki
Potrzeby gości
Sezon
Przy większym natężeniu ruchu wyższy zysk często przesłania realną sprzedaż. Kelnerzy przez brak czasu i złą organizację pracy stawali się podawaczami, a nie obsługą, która doradza i prezentuje dania. W efekcie, mimo większej liczby paragonów, średnia kwota na paragonie spadała – choć potencjał sprzedażowy był ogromny.
Sezon letni
Średni paragon
Organizacja pracy
Opinie
Okoliczna konkurencja o podobnym modelu działania nie pomaga – walka o gościa w gastronomii była, jest i będzie. Opinie w Google są dziś jednym z kluczowych kryteriów wyboru lokalu. Wyzwaniem było podniesienie średniej ocen i zwiększenie liczby opinii.
Opinie w Google
Lokalna konkurencja
Sześć etapów: od audytu i danych, przez szkolenie szyte na miarę lokalu, po nadzory, które utrwalają nawyki.
Audyt jest rejestrowany, aby zapewnić pełną transparentność wyników. Tajemniczy gość ocenia obsługę od przywitania w lokalu aż po wyjście – każdy element decyduje o tym, czy gość wróci. Wyniki pokazały, na czym skupić się w szkoleniu, by wzrosła i satysfakcja gości, i wartość rachunków.
Przy pełnej poufności analizujemy dane sprzedażowe poszczególnych kelnerów, wskazując mocniejsze i słabsze ogniwa zespołu. Właściciel otrzymuje pierwszy raport o realnym działaniu swojego biznesu i personelu.
Z każdym kelnerem przeprowadziliśmy rozmowę motywacyjną, aby zbudować wartość szkolenia i podkreślić wagę stanowiska – obsługa gościa to często praca klasy premium.
Na podstawie audytu, analizy POS i coachingów stworzyliśmy program dopasowany do Złotego Lina. Każda restauracja ma swój charakter, więc szkolenie musi odpowiadać gościom, którzy do niej przychodzą. Tylko wtedy da się poprawić współczynniki sprzedaży i opinie.
Dwa poranne dni w formule Role Play Training: najpierw nauka, potem odgrywanie ról w czasie rzeczywistym. Mimo że w zespole były osoby z ponad 20-letnim stażem, udało się dotrzeć do każdego.
Po szkoleniu wdrożyliśmy metody wzmacniające OTJ (on the job). Specjalistycznym sprzętem nasłuchujemy pracy kelnerów, a w przerwach od obsługi utrwalamy ich nawyki sprzedażowe.
To było nie lada wyzwanie, ale referencje mówią same za siebie. Dla właściciela ważny jest utarg – dzięki technikom sprzedaży wzrósł on o 18% w kolejnym miesiącu. Wyraźnie wzrosła też sprzedaż wody, drinków i wina.
Kelnerzy obsługują gości z jeszcze większą pasją, by – jak przystało na Złoty Lin i jego ciepłą atmosferę – każdy czuł się jak w domu. Dziękujemy za współpracę pełną zaangażowania. Właściciel, który dba o swój personel, dba też o swojego gościa!
Przygotujemy program szyty na miarę Twojego zespołu. Nawet 100% kosztów szkolenia pokryjesz z dofinansowania (KFS, BUR, fundusze unijne).