3-dniowy Audyt Restauracyjny
Cel szkolenia
Audyt połączony ze szkoleniem, którego celem jest zidentyfikowanie źródeł strat, problemów organizacyjnych i braków w serwisie/kuchni, a następnie opracowanie konkretnego planu optymalizacji w obszarach: operacyjnym, finansowym, HR i marketingowym.
Program
Dzień 1.
Audyt obserwacyjny
- Tajemniczy gość
- pełne doświadczenie gościa: powitanie, obsługa, sprzedaż, jakość dań, tempo pracy, pożegnanie,
- notowanie zachowań personelu, dynamiki obsługi, reakcji na trudne sytuacje.
- Obserwacja kuchni i zaplecza (BOH)
- organizacja pracy kuchni, wydawki i komunikacji,
- czystość, HACCP, gospodarowanie surowcem,
- kontrola magazynu, FIFO, inwentaryzacja.
- Obserwacja finansowa i procesowa
- analiza systemu POS i raportów sprzedażowych,
- przepływ informacji między zespołami,
- efektywność grafików i harmonogramów.
- Podsumowanie dnia obserwacji
- omówienie pierwszych wniosków,
- zdefiniowanie kluczowych punktów krytycznych.
Dzień 2.
- Struktura kosztów w restauracji
- koszty stałe i zmienne – identyfikacja udziałów,
- typowe źródła strat: magazyn, bar, kuchnia, obsługa.
- Food & Beverage Cost Audit
- liczenie wskaźników, porównanie receptur z kosztem rzeczywistym,
- audyt strat: zwroty, odpady, złe zamówienia.
- Labor Cost Audit
- analiza grafików vs. sprzedaż,
- dopasowanie zatrudnienia do obrotów,
- KPI managera sali i kuchni.
- Menu Engineering
- analiza rentowności dań (gwiazdy, konie, psy, pułapki),
- decyzje: co podbić, co wycofać, co zmienić w cenie.
- Budżet i prime cost
- praktyczna kalkulacja Prime Cost,
- analiza odchyleń (plan vs. realizacja),
- ćwiczenie: symulacja zmian kosztów i ich wpływu na marżę.
Ćwiczenie praktyczne
Uczestnicy pracują na własnych danych: food cost, labor cost, analiza menu.
Dzień 3.
- Audyt HR i zarządzania
- jakość rekrutacji i wdrożenia,
- rotacja i jej koszt,
- system feedbacku, premiowania, motywacji.
- Standardy i procedury operacyjne (SOP)
- codzienne i tygodniowe check-listy,
- procedury antykradzieżowe,
- kontrola wydawki i POS.
- Audyt marketingu i sprzedaży
- analiza działań promocyjnych i ich efektów,
- ścieżki pozyskiwania gości,
- opinie (Google, TripAdvisor).
- Raport i plan naprawczy
- jak zebrać wnioski z audytu w czytelny raport,
- priorytetyzacja działań,
- prezentacja planu zespołowi i wdrażanie zmian krok po kroku.
- Zarządzanie kryzysowe
- jak reagować, gdy koszty wymykają się spod kontroli,
- procedury na wypadek kryzysów operacyjnych (personel, dostawy, PR).
Ćwiczenie praktyczne
uczestnicy opracowują raport audytowy i prezentują plan naprawczy dla swojego lokalu.
Dlaczego szkolenia House of Impact
przewyższają standardowe kursy managerskie?
Na rynku istnieje wiele szkoleń dla managerów gastronomii, ale większość z nich jest długimi, pięciodniowymi kursami, które łączą w jednym programie zarówno podstawy, jak i elementy zaawansowane, często bez dopasowania do poziomu uczestników, a dodatkowo w grupie są obecni, szefowie kuchni, kelnerzy, restauratorzy i osoby zainteresowane gastronomia.
U nas szkolenie w takiej formie nie byłoby możliwe, gdyż kładziemy ogromny nacisk na to, aby szkolenia, były w miarę możliwości w sposób największy dopasowany do potrzeb osób w nich uczestniczących i dbamy o wspólny rozwój każdego z osobna, jak i całej grupy.
W House of Impact stawiamy na intensywność, praktykę i mierzalne efekty.
Krócej i skuteczniej
Intensywne moduły 2/4-dniowe, dopasowane do realiów pracy managera.
Podział na poziomy
Poziom 1 dla nowych managerów, poziom 2 – dla liderów, osób, które chcą patrzeć na gastronomię, jak na każdy inny biznes, korzystając z jak największej ilości danych.
Hybrydowe spojrzenie
Zarządzanie operacyjne + psychologia sprzedaży + marketing + inteligencja emocjonalna.
100% praktyki
Najnowsze case studies, narzędzia i gotowe procedury do wdrożenia następnego dnia.
Wsparcie po szkoleniu
Mentoring 1:1 i możliwość stałej współpracy.